|
| چهار شنبه، ۱۷ شهریور ۱۳۸۹ | Wednesday, 08 Sep 2010 |
| سمنو ، مهمان سفره هفتسين |
 |
 |
| علمی و فرهنگی - علمی و فرهنگی | |||
| سه شنبه, 25 اسفند 1388 09:57 | |||
|
ایران اکونومیست: سمنو يكي از سينهاي هفتگانه و پاي ثابت سفره هفتسين است اما اين دسرهاي سنتي ايراني و آذربايجاني تنها ويژه سفره هفتسين نوروزي نيست. اين دسر حتي در كشورهاي ديگر هم پخته ميشود و البته نامهاي متفاوتي دارد به عنوان مثال در كشور فنلاند به سمنو مامي گفته ميشود. سمنو را از جوانه گندم و آرد درست ميكنند. ماده شيرينكننده سمنو شيرهاي است كه از خرد كردن جوانه گندم گرفته ميشود. اين شيره با آرد سبوسدار جوشانده ميشود.  بسياري از خواص سمنو ناشي از استفاده از جوانه گندم است. تغييراتي كه در يك دانه درحين جوانه زدن رخ ميدهد، بسيار جالب است و اين مساله است كه ارزش تغذيهاي آن را افزايش ميدهد. انرژي و كربوهيدرات آن كاهش مييابد و در عوض پروتئين، كلسيم، پتاسيم، سديم، آهن و فسفر آن بسيار بالا ميرود و ويتامين آ، ب1، ب3 و ث آن هم بسيار بالا ميرود. جوانه گندم منبع غني ويتامينهاي گروه ب و نيز ويتامين E است. درون سمنو هر 100 گرم سمنو 300 كالري انرژي دارد و حاوي 75 گرم كربوهيدرات 40 ميليگرم كلسيم و 207 ميليگرم پتاسيم است علاوه بر آن حاوي ويتامين E، ويتامين A ، ويتامين K، ويتامين C، اسيدفوليك، ويتامينهاي ب1، ب3، ب5 و مواد معدني مهم مانند: فسفر، كروميوم، روي، سلنيوم، آهن و مس است. 10 خاصيت سمنو 1- سمنو شيرافزا است از اين رو هم براي مادران شيرده و هم به علت مقوي بودن براي زنان باردار بسيار مفيد است. 2- سمنو به علت داشتن ويتامينهاي گروه ب موجب آرامش اعصاب ميشود. 3- سمنو به علت دارا بودن ويتامين اي و خاصيت آنتياكسيداني باعث پيشگيري از سرطان ميشود. 4- سمنو به دليل دارا بودن كلسيم و فسفر براي پيشگيري از پوكي استخوان مفيد است. 5- به علت داشتن آهن و اسيدفوليك سمنو براي خونسازي و درمان كمخوني مفيد است. 6- سمنو مغذي و انرژيزاست و بويژه براي ورزشكاران پرورش اندام بسيار مفيد است. 7- ويتامينهاي گروه ب موجود در سمنو براي بهبود وضعيت پوست، تقويت موي سر و جلوگيري از ريزش آن مفيد هستند. 8- به علت داشتن مواد آنتياكسيدان مصرف سمنو براي پيشگيري از گرفتگي عروق و بيماريهاي قلبي موثر است. 9- با مصرف سمنو ميتوانيد مقدار قابلتوجهي از ويتامينهاي ب را به بدن برسانيد. علاوه بر اين ويتامينهاي ث و اي، بتاكاروتن و سلنيوم موجود در سمنو ميتواند از اكسيداسيون چربيها در بدن جلوگيري كند همچنين منيزيم موجود در آن ميتواند فشار خون را كنترل نمايد، مجموعه اين اتفاقات خطر سكته قلبي و مغزي را كاهش ميدهد. 10- تغذيه امروزي ما و كمتحركي باعث افزايش كلسترول در خون ميشود. اين كلسترول به صورت اكسيد شده در جدار رگها رسوب ميكند؛ ولي چنانچه ويتامينهاي اي و ث لازم كه خاصيت آنتياكسيداني دارند، براي بدن فراهم شوند، ميزان كلسترول اكسيد شده كمتر خواهد شد. با خوردن سمنو اين ويتامينها به بدن شما خواهد رسيد.
|
